■ カニについて様々な情報を集めてみました。

■日本近海に生息するカニは千種は超えると言われています。でも、市場に出回る種類は意外に少ないものです。カニの種類はたくさんあるように思えます。タラバガニ、毛ガニ、ズワイガニなどなど。ところが、中には同じかにだけれど、地域によって名前が違うものがあります。 ■ズワイガニの場合、山陰地方や関西では「松葉ガニ」、関東や福井県では「越前ガニ」と呼ばれています。また、ずわいがにと呼ばれるのは雄だけで、雌は「セイコ」「コウバク」などと呼ばれています。鮮度が落ちやすく、通常は産地で塩茹でしたものや、茹でて冷凍したものが全国に出回っています。近隣種にベニズワイガニと呼ばれるカニがいます。こちらも別名を持っており、「ベニガニ」とも呼ばれています。店頭で安い値段で売られているズワイガニの中には、このベニズワイガニであることも多く、当然味も劣ります。近年、ズワイガニが減少したこともあって、このベニズワイガニが市場に出回る機会が増えています。 ■ガザミは、「ワタリガニ」と言われた方が思い出しやすいでしょう。 一番後ろの足がひらべったく、これを使って泳ぐ姿から「渡りガニ」と呼ばれるようになっています。足の身が少なく、胸の身とみそ、卵巣を食べて楽しむカニです。ほかのカニ類と比べて鮮度が落ちにくいので、活けものを市場で扱うことも多いようです。 ■手ごろな値段でおいしいカニとなると、毛ガニが思い出されます。身が多く、みそも美味しい、殻が柔らかいので食べやすい。元来食べ始めると無口になりやすいカニですが、この毛ガニを食べる時は、さらに夢中になるといわれています。北海道の毛ガニが特産品として有名になったのは、戦後のこと。戦争の影響で扱う商品がなくなってしまった長万部駅の立ち売り業者が、それまで顧みられることのなかった毛がにを茹でて売るようになったのがきっかけとなったそうです。それまでは、鰈の漁に使う網を傷める邪魔者として扱われていました。現在では、北海道での毛がに漁は、漁期、漁獲量が厳しく制限され、資源保護に努められています。 ■タラバガニは、「カニ」と呼ばれていますが、分類学上はカニではなく「ヤドカリ」の仲間になります。ハサミと足を合わせて４対しかないのが、カニとの違い。北海道のタラの漁場と同じ海域でとれることから、このような名前になりました。体の身は少なく、足を食べるのが主流。しかし足を広げた長さが１ｍを超えるものもあり、大きなものを求めると、刺身や焼きガニ、鍋物といくつもの楽しみ方ができます。 ■タラバガニ同様、花咲ガニも「カニ」ではなく「ヤドカリ」の仲間。茹でると殻が鮮やかな赤に変わるので、その変身の鮮やかさから「花咲」という名がついたと思っている人も多いはず。ところが、主な漁場である根室半島の旧名である花咲半島という、地名からついた名前なのです。殻が固く、食べるのに苦労しますが、味はたらばがににも負けないくらい濃厚であるため、人気は衰えないのです。このカニの旬は、夏。カニは冬だけのものと思っていた人にとっては、嬉しいことではないでしょうか。つい先日、カニ師匠に花咲ガニをご馳走になりました。ほっぺたが落っこちて救急車で運ばれるくらい美味しかったです。勿論、好みなので絶対とは言えませんが、一度試してみるのも悪くないです。

■ ベニズワイガニ ■ 十脚目　クモガニ科 ■ 日本海全域と東北地方の太平洋岸沖 ■ 水深４５０〜２５００m ■ ズワイガニとして売っているコトもある ■ 食べると美味しい ■ ハナサキガニ ■ 十脚目　タラバガニ科 ■ 北海道、オホーツク海、カムチャッカ半島、ベーリング海 ■ 水深２０〜１９０ｍ ■ 花咲半島（根室半島）で捕れることから名づけられた ■ 食べると美味しい ■ ハナサキガニ ■ 十脚目　クモガニ科 ■ 日本沿岸 ■ 水深は２００〜４００ｍ ■ 左右のはさみ脚を広げると４ｍに達する ■ 食べるとまあ美味しい ■ タラバガニ ■ 十脚目　タラバガニ科 ■ 日本海、北海道沿岸、オホーツク海、ベーリング海 ■ 水深３０〜３６０ｍ ■ タラバガニ類は４対の脚もつことからカニ型のヤドカリの仲間 ■ 食べると美味しい ■ ズワイガニ ■ 十脚目　クモガニ科 ■ 犬吠埼以北の太平洋岸、日本海〜ベーリング海、アラスカ、北米ワシントン州、南米チリ沿岸 ■ 水深５０〜６００ｍ ■ カニ類の中でも最高値で取り引きされる ■ 食べると美味しい ■ ワタリガニ ■ 十脚目　ワタリガニ科 ■ 本州北部〜九州、韓国、中国北部 ■ 水深４０m以浅 ■ 正式名称はガザミ ■ 食べると美味しい ■ トゲクリガニ ■ 十脚目　クリガニ科 ■ 北海道南部から東京湾に至る太平洋沿岸と日本海 ■ 磯から浅海２〜５０ｍ ■ 管理人の釣行で良く釣れる ■ 食べると美味しいらしい ■ イソガニ ■ 十脚目　イワガニ科 ■ 北海道以南、西太平洋 ■ 潮間帯〜５ｍ ■ 管理人の釣行で良く釣れる ■ 食べられないこともない カ ニを釣っているホームページはこちら（笑） 栄養素 　さばき方 　保存方法 　料理方法 　トリビア